Amour Éternel
Rouge de Saint-Hippolyte 2021
Élevé en barrique
Appellation : Rouge de Saint-Hippolyte
(Niveau de garde : 12 ans)
Température de service : Chambré
Cépage : Pinot Noir
Accords mets et vins : Viande rouge, gibier ou fromage
Identique au Rouge de Saint-Hippolyte traditionnel de par son terroir et sa vinification, il trouve sa différence dans un élevage en barrique bourguignonne durant environ 8 mois.
Ce sont des barriques ayant déjà servies pour 3 et 4 vins afin de permettre au vin d’arrondir ses tanins et d’accentuer ses arômes en y ajoutant une note vanillée et toastée, lui apportant ainsi une certaine maturité.
Il sublimera vos viandes rouges et gibiers. C’est un vin qui mérite d’être oublié quelques années en cave, mais pour les plus pressés, vous pourrez également le déguster dès à présent chambré et aéré.
Accords mets et vins
Rouge de Saint-Hippolyte pour un repas + joue de porc au Pinot Noir
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 3 kg de joues de porc
- 200 g de lardons fumés
- 1 bouteille de 75 cl de vin rouge
- 3 beaux oignons
- 2 carottes
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 3 gousses d’ail
- 4 épices, poivre, sel
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de cognac ou d’armagnac
1 • La veille, préparer la marinade : couper les oignons et carottes en petits morceaux, mélanger avec la viande, ajouter le 4 épices et recouvrir avec le vin.
2 • Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans de l’huile d’olive, réserver la viande dans un plat.
3 • Dans la même cocotte, faire revenir les lardons, puis ajouter les légumes égouttés de la marinade et l’ail.
4 • Après quelques minutes, remettre la viande dans la cocotte, mettre le cognac et flamber.
5 • Saupoudrer la viande avec la farine, remuer, recouvrir avec le vin de la marinade, saler.
6 • Laisser mijoter au moins 3h à petit feu, ajouter le poivre peu avant la fin de la cuisson.
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