Amour Éternel
Rouge de Saint-Hippolyte 2021
Élevé en barrique
Appellation : Rouge de Saint-Hippolyte
(Niveau de garde : 12 ans)
Température de service : Chambré
Cépage : Pinot Noir
Accords mets et vins : Viande rouge, gibier ou fromage
Identique au Rouge de Saint-Hippolyte traditionnel de par son terroir et sa vinification, il trouve sa différence dans un élevage en barrique bourguignonne durant environ 8 mois.
Ce sont des barriques ayant déjà servies pour 3 et 4 vins afin de permettre au vin d’arrondir ses tanins et d’accentuer ses arômes en y ajoutant une note vanillée et toastée, lui apportant ainsi une certaine maturité.
Il sublimera vos viandes rouges et gibiers. C’est un vin qui mérite d’être oublié quelques années en cave, mais pour les plus pressés, vous pourrez également le déguster dès à présent chambré et aéré.
Accords mets et vins
Rouge de Saint-Hippolyte pour un repas + joue de porc
- 900g de joues de porc,
- 4 échalotes hachées,
- 5 cl de vin blanc
- 25cl d’eau chaude
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraiche allégée
- 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- Poivre
- Sel
- Faire dorer les joues de porc à l’huile d’olive sur les 2 cotes.
- Réserver les et faire revenir les échalotes à feu doux.
- Remettre les joues de porc et ajouter le vin blanc.
- Après 1 min d’ébullition, ajouter l’eau chaude et le cube de bouillon.
- Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter durant 1 h 15 min à feu très faible.
- .Ajouter la crème et la moutarde, mélanger et laisser mijoter 10 min.
- Assaisonner et mettre la ciboulette hachée.
- Servir bien chaud sur une assiette préalablement chauffée.
