Crémant d’Alsace méthode traditionnelle, c’est quoi ?
La méthode traditionnelle pour faire du Crémant d’Alsace est la même que celle utilisée pour produire du champagne. La méthode consiste à faire la première fermentation : Le moût est fermenté dans des cuves en acier inoxydable ou en fûts de chêne pour produire un vin de base. La fermentation peut être réalisée avec des levures indigènes ou des levures sélectionnées, selon les préférences du vigneron. Ensuite, la prise de mousse : Le vin de base est mis en bouteille avec l’ajout d’une liqueur de tirage, composée de levures et de sucre, puis scellé avec une capsule temporaire. La fermentation en bouteille produit naturellement du dioxyde de carbone, créant ainsi les bulles caractéristiques du Crémant.
Puis, le vieillissement sur lies : Les bouteilles sont ensuite placées sur des lattes horizontales dans des caves pour vieillir. Pendant cette période, les bouteilles sont régulièrement tournées et inclinées pour encourager le dépôt de levures à migrer vers le col de la bouteille.
Dégorgement : Une fois le vieillissement terminé, le dépôt de levures est éliminé par dégorgement. Le col de la bouteille est congelé et la capsule temporaire est retirée, éjectant le dépôt de levures. La bouteille est ensuite complétée avec une petite quantité de liqueur d’expédition, une solution de vin et de sucre qui détermine le niveau de douceur du Crémant.
Quel est le cépage du Crémant d’Alsace ?
Les raisins utilisés pour le Crémant d’Alsace sont récoltés à la main et sont généralement des cépages blancs tels que le Pinot Blanc, le Pinot Gris, le Riesling, le Chardonnay ou le Pinot Noir pour les crémants rosés.
Est-ce que le crémant se met au frais ?
Il se boit froid, entre 8 et 10°, c’est la température idéale. Plus froid, il sera plus difficile d’apprécier ses arômes et ses saveurs. Généralement, il est servi dans une flûte avec une bouche pas trop grande pour garder les bulles longtemps. Parfait pour l’apéritif, il peut également accompagner des repas à base de poissons et de fruits de mer.