Châteauneuf du Raph 2018
Élevé en barrique / Magnum 150 Cl
Appellation : AOP Alsace
Niveau de garde : 10 à 15 ans
Cépage : Pinot Noir
Température de service : Chambré
Vinification et élevage : Barrique
Accords mets et vins : Viande rouge, gibier ou fromage
Cuvée particulière faite par Raphaël pour ses 30 ans. C’est un Rouge de Saint-Hippolyte dont la fin de fermentation alcoolique ainsi que la fermentation malo-lactique ont eu lieu dans des barriques bourguignonne neuves.
L’élevage qui s’en est suivit dura 9 mois de plus dans ces mêmes barriques. C’est un vin de caractère, très fruité et corsé qui s’accommodera parfaitement avec un gibier, des viandes rouges ou du fromage.
De par sa conception et son millésime, c’est un vin qui se gardera une bonne quinzaine d’années.
Accords mets et vins
Idée recette
Ragoût de sanglier
(Ingrédients)
- 800g de sanglier (épaule)
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 50g de lardons
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite boîte de champignons de paris
- 1 étoile de badiane
- Sel
- Poivre
- Dans un plat creux ou un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile avec le vin, l’ail pelé et émincé, la badiane et le bouquet garni.
- Coupez la viande de sanglier en cubes et déposez-les dans le saladier. Mélangez, couvrez et laissez mariner au frais une nuit.
- Pelez et émincez les oignons et faites les revenir avec les lardons dans une cocotte ainsi que le reste d’huile.
- Ajoutez ensuite les cubes de viande égouttés et faites les revenir sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en mélangeant.
- Filtrez la marinade et versez-la dans la cocotte. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min.
- Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson environ 1 h. Servez bien chaud.
